ベーグルの昔と今 - 株式会社ゼンゼロスナップグループ

昔、たとえば 1950 年代ほど前、ベーグルパン屋は通常、東ヨーロッパ生まれのユダヤ人男性で、この新世界で家族のために生計を立てるために、季節を問わず熱いオーブンで苦労していました。たとえば、彼は私の友人アイリーンの父親で、自給自足の収入で生計を立てており、ブロンクスのグランドコンコース近くのアパートの線路沿いのアパートに住んでいた。彼はとても熱心に働き、ついにアイリーンが 16 歳のとき、妻と娘をパークスビルの小さな家、私たちのクック・アライン、バウマン・ハウスに送る余裕ができました。

アイリーンには職業上の願望はほとんどありませんでした。彼女は高校を卒業して速記者になることを目指していました。そして、私たちの小さな食肉市場で、彼女はロバートというまったく異なる系統の若者に会いました。

ロバートは 20 歳で、すぐに美しいアイリーンに夢中になりました。彼はフォレスト・ヒルズで裁判官の息子と、文学で高度な学位を取得し映画の脚本を読んだ母親の息子として育った。ロバートは彼らの一人っ子であり、彼らは彼に大きな期待を寄せていました。彼は法科大学院に行くつもりだった。彼は、異性愛者もコミュニティ内での地位も持たない女の子と恋に落ちることは決してありません。

おっと。しかし、それが起こったのです。そして、ロバートの両親は、これが永遠のロマンスではないと決心しました。私には未知の手段で、彼らは若い二人の計画を潰し、家族の物語からアイリーンを完全に排除することができました。

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これにより、傷心のアイリーンには、消えた夢と、これまで発見されていなかった復讐への情熱と才能が残されました。彼女なら見せてくれるでしょう！

彼女は、ベーグルパン屋の娘がしっかりとした無料教育を受けられるシティカレッジに通い始めました。彼女自身驚いたことに、彼女は移民のベーグルパン職人やミシンオペレーターの子供たちとともに、クラスのトップで卒業した。そして彼女は法科大学院に進学し、再び優秀な成績で卒業し、最終的にはアメリカの法制度全体で有名な法学教授になりました。彼女は著名なラビと結婚し、残りの人生をインテリの中で暮らしました。彼らにはたくさんのイーチュがいました。

ロバートも予定通り弁護士になった。彼は決して名声を得ることができなかった。

しかし、これは余談です。実はベーグルのお話なんです。当時、ベーグルを焼くのは本当に才能のひとつでした。それは、主にユダヤ人が固有の感覚を持って作り上げた芸術でした。ベーグルは手作りで、本物のイディシュカイトが染み込んでいます。アイリーンの父親はそのことを知らなかったかもしれませんが、彼は素晴らしいベーグルを生み出す遺伝子競争の最後の一人でした。悲しいことに、今日のベーグルメーカーはまったく別の話です。

昔、ベーグルは近所のおやつでした。ノースダコタ州グランドフォークスやアーカンソー州ベントンビル、あるいはユダヤ人人口が少ないその他の場所に行ったとしても、ベーグル店や、さらに言えばグラットコーシャーミートを見つけることは決してないでしょう。いいえ、手巻きの完璧なベーグルが欲しければ、ニューアークの評判の高いウィークアヒック地区のような場所に行かなければなりません。ここは間違いなく世界最高のベーグル製造業であるクリントン・プレイスのワトソンズ・ベーグルズの元祖です。 1968 年頃まで、ワトソンズよりも優れたベーグルを作った人は世界のどこにもいませんでした。そして、私は世界中でベーグルを食べてきた、ベーグルグルメとしての生涯の経験を持つ者としてそう言います。私の信憑性は疑われるべきではありません！

完璧なベーグルとは何でしょうか? その重量感と光沢、そして黄金色の色合い、そしてシナモンレーズンのような余分な成分を否定しています。そして何よりも、それは今日いたるところに存在する分厚い怪物に対する拒否です。ベーグルは厚さが約 0.5 インチほどで、深みのある輝き、しっかりとした硬い皮を持ち、聖パトリックの日の緑色のような気の利いたものは必要ありません。本格的な石窯で焼き上げた熱々が最高です。また、ビニール袋には絶対に入れないでください。一度もない！茶色の紙袋のみとなります。

Weequahic でベーグルの愛好家になることを学んだ私の同僚、すべての達人に聞いてください。彼ら全員、私たち全員が、今でも手に入れたものを追い求めており、もう手元にはない、塩かプレーンのみの完璧なワトソンズのベーグルは、アツアツで24時間焼き上げられており、完全に思い出に残るものです。

1940 年代、50 年代、60 年代の卒業生である私たちの世代のウィークアヒシテスが懐かしさを感じるとき、瞬時に当時を思い出させる特定のキーワードがあります。私たちは異なる言語を話します。それは、ほとんどの場合、輝かしい青春時代であった記憶の声です。ダイナーの意味を誰かに聞いてください。または居酒屋。曖昧さはありません。私たちは皆知っています。私たちは推測しません。知っています！

そしてそれは私たちのベーグルでも同じです。私たちは、世界でユニークなもの、最高のベーグルを持っていたことを知っています。

今日、ベーグルはあらゆる場所に広まりました。

ある夜、ビアリーの本拠地であるポーランドのビャウィストクにあるホテルの部屋でネオンサインが点滅しているのを見て目を覚ましたとき、私は通りの向かい側の店がニューヨークベーグルであることを示す文字を見て釘付けになりました。ユダヤ人ポーランドと私たちの家族の生活の中心、あの場所で、そのしるしによって生み出されたであろう多くの考えがありました。私はベーグルの品質について深く考えず、今日までテストもしていませんでした。私はその看板の奇妙さと、世界がどのように進み、その流れの中でベーグルが転がるかについて考えました。ちなみに、バイアスはありませんでした。

アラスカへの旅行で、私たちは雪に覆われた山々を大ドライブして、文字通り氷原の真ん中に小さな食料品店を見つけました。私たちが足を踏み入れると、そこには登山用のさまざまな食べ物や必需品の中に、サブラ・チュムス（フムスではありません）がありました。そして冷凍庫に静かに横たわっている、冷凍ベーグル。その品質はまだ不明です。彼らは私たちを誘惑しませんでした。

私が1970年代にそうなると予想していたように、イスラエルはベーグルの中心地となった。当時はベーグルなどなく、正しくはカアク・アル・クッズと呼ばれるアラブのお菓子、山ほどのゴマをまぶして路上で売られていたベーグルだけだった。美味しいことに変わりはありませんが、決してベーグルではありません。

しかし、今では世界中にベーグル店がたくさんあり、ベーグルは米国のベーグルと同じくらい本格的ですが、それ以上ではありません。彼らは太りすぎていて、多様性がありすぎます。私たちは生活の中に多様性を求めていますが、ベーグルには多様性を求めていないことを忘れないでください。

去年の夏、私たちは孫のアウフルフを記念してエルサレムでのキドゥッシュを主催しました。ホーリーベーグル（まあ、これ以上の名前はないでしょうか？）がケータリングを担当しました。食べ物はおいしかったですが、ベーグルは最も神聖なベーグルであるワトソンズほど真実ではありませんでした。

神聖なベーグルがあると評判のもう 1 つの場所は、モントリオールです。私たちの孫娘が最近結婚したことにより、尊敬される楽しいユダヤ系ケベック人家族と親戚になった今、私は慎重に行動しなければなりません。したがって、ベーグルの味がそういうものだと思うなら、ぜひお楽しみください、とだけ言いたいと思います。

マンハッタンで育ち、モントリオールのマギル大学で教育を受けた私たち自身の孫もこれに同意します。ベーグルは夢のようなものではありません。

現在、ここニュージャージー州にはベーグルの供給業者が数多くあります。どれもワトソンのそれに匹敵するものではありませんが、実際のところ、もう家に帰ることはできません。したがって、最高のものは実際には二番目に良いものであることを知って、見つけられる最高のものを選択してください。

もう 1 つ緊急の補足: ニューヨーカーに、ニュージャージーのベーグルよりも彼らのベーグルの方が美味しいなどと言わせないでください。ではない！強調してください！

ベーグルやその他のことについて相談したい場合は、[email protected] までメールを送ってください。

ウェストオレンジのロザンヌスコップさんは妻であり、4 人の子供の母親、14 人の祖母、そして 3 人の曾祖母です。彼女はラトガース大学を卒業しており、米国とイスラエルの二重国籍です。彼女は生涯ブロガーであり、誰もがブログというものを知る前からブログを書いていました。