この3D

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魚の切り身のように見え、魚の切り身のように感じ、魚の切り身のように味がします。しかし、これは典型的なハタではありません。

このフィレは、実際の魚の細胞を使用して研究室で成長させた後、フック、ライン、シンカーを使用せずに、すぐに調理できるフィレに 3D プリントされました。

「私たちにとって、それは魚の切り身とまったく同じに見えます。そして、それを試したことのある人のほとんどはまったく同じことを言うと思います」と、パートナーシップでフィレを開発したウマミ・ミーツの創設者兼最高経営責任者（CEO）のミヒル・パーシャド氏は語った。ステークホルダーフーズと。

切り身は本物の魚からのものではありませんが、魚の組織または小さなサンプルから始まります。 パーシャド氏によると、組織サンプルから幹細胞が分離され、バイオリアクター内で最長2週間増殖し、その後4～5日かけて筋肉や脂肪に変化するという。

「その後、その筋肉と脂肪が3Dプリンターに送られ、3分以内に調理できる状態の印刷物が完成します」と彼はThe Currentのマット・ギャロウェイに語った。

パーシャド氏によると、これは本物の魚と同じように調理して提供できる、丸ごとの切り身製品としては初めてだという。 すっきりとしたサクサクした風味があり、そのサクサク感はさすが本物のフィレだ、と彼は言った。

「それは私たちが証明したい中心的な目標の1つでした。なぜなら、魚のフレーク感と繊細さは高品質の製品の特徴の1つだと思うからです」と彼は言いました。

「これは、私たちがお見せできたことを非常に誇りに思っていることの 1 つでした。この製品はまさに魚のように見え、フォークを入れると非常に細かいフレークが確認でき、口に入れるとフレーク状に感じられるのです」食べるときも口の中を。」

ウマミ・ミーツ社は、フィレの最初のバッチとして、国際自然保護連合によると脆弱な魚種であるハタから細胞を抽出しました。

パーシャド氏によると、これは関係者による意識的な決定だったという。

「ウマミ・ミーツ社は、特に商業養殖に適さない絶滅危惧種の魚に重点を置いている」と同氏は語った。

このため、パーシャド氏は、3D プリントした切り身は本物の魚料理を補うだけでなく、人々が食べる可能性のあるいくつかの危険な魚の代替品として考えていると述べています。

「私たちはハタ類（ここで印刷したものです）、フエダイ、ウナギ、マグロなどの種を調べていますが、残念なことに、これらの種はおいしいと感じています」と彼は言いました。 「したがって、私たちは彼らが自分自身で置き換えられる速度を超えて海から彼らを捕獲し続けるつもりです。」

持続可能性は、魚以外の製品を含む代替肉業界の重要な原動力となっています。

リディファイン・ミート社のエンジニア、ジョナサン・ブルーティンガー氏は、「代替肉のアイデアは必要なステップだと思う。なぜなら、屠殺して栄養として利用するためだけに動物を飼育するのは持続可能とは思えないからだ」と語った。

「したがって、動物由来のタンパク質を断ち切るためには必要なステップだと思います。そうすれば、そこから独自の新しい食品を進化させ始めることができるのです」と彼はギャロウェイ氏に語った。

オンタリオ州グエルフ大学の食品経済学者マイク・フォン・マソー氏は、特に乱獲問題や地球の自然生産量の限界を考慮すると、より多様性のある料理を提供できることを楽しみにしていると語る。

さまざまな方法で製品を生産できるようになれば、「増加する人口を養うために必要となる食料の排出量を削減できる」と同氏はギャロウェイ氏に語った。

3D プリントされた魚の切り身は、まだレストランで消費できる状態ではありません。 パーシャド氏は、最初の規制当局の承認を得るためにまだ取り組んでおり、2024年末までに製品を販売したいと述べた。

それまで、同社は消費者に自社製品の認知度を高め続けるつもりだが、それが代替製品に対する「消費者の認識の最大の要因」であるとパーシャド氏は言う。

「消費者が少しでも本を読んで、製品が何なのか、どのように作られているのかを理解する時間があれば、何も知らずに来て製品を渡された人に比べて、製品の受け入れ率が 3 倍以上に高まります。 「これは研究室で栽培されたものです」と彼は言いました。

コロンビア大学クリエイティブ・マシーンズ・ラボの博士研究員でもあるブルーティンジャー氏は、このことを直接知っている。

今年の初めに、彼と彼のチームは、一般の人になじみのある材料を使用し、3D プリンティング マシンとレーザー技術によってすべて組み立て、調理された 7 つの材料からなるビーガン チーズケーキを作り上げました。

「私たちがコロンビア大学の研究室で印刷していたときは、食料品店から入手した材料だけを使って作業していました。なぜなら、人々は自分の食べ物がどこから来たのかを知りたいからです」と彼は語った。

「つまり、あなたが普段料理に使っている材料を使えば、すでにその料理に近づくことができるのです。」

フォン・マソー氏は、教育に加えて、これらの料理を実際の料理の代替品として宣伝することを避け、代わりに「素晴らしい味と良い体験の代替品」として宣伝することが重要だと述べています。

「私たちがしなければならないのは、素晴らしい食事体験と全く同じ食事体験を区別することだと思います」と彼は言う。 「ステーキと同じである必要はありません。ただ素晴らしければいいのです。」

「つまり、鶏肉と魚と牛肉の間には違いがあるのです。これらのセルラライト製品の一部に違いがないのはなぜでしょうか?」

プロデュースはニザ・リャパ・ノンド、ブリアナ・ゴス、ウィロー・スミス。

ジャーナリスト

モハマド・ラキーニはカナダ系レバノン人のライターであり、CBC ラジオのデジタル チームのプロデューサーです。 彼は、The Current、Day 6、Cross Country Checkup など、いくつかの CBC ラジオ番組で働いてきました。 彼は特にイスラム教徒と中東のコミュニティからの物語に情熱を持っています。 彼は自身のウェブサイト「Between the Sticks」でもサッカーについて書いています。 [email protected] までご連絡ください。

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